Анализ ресторанного рынка Москвы

Рынок общественного питания в России Франчайзинг как стратегия развития Смотреть франшизы в Каталоге год оказался одним из сложнейших периодов для российского рынка общественного питания. Снижение потребительской активности, вызванное падением доходов населения, было усугублено действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты. Все это привело к значительному росту фудкоста компаний. Над решением этой проблемы в течение всего года билось большинство российских рестораторов. Снижение трафика и повышение затрат создали крайне тяжелые условия, справиться с которыми удалось не каждому. Таким образом, год оказался кризисным для российского ресторанного рынка.

Составлена типология ресторанов среднеценового сегмента

Главная Маркетинг Рынок общественного питания: В рамках Российской недели ресторанного бизнеса выступили крупнейшие эксперты в сегменте . Экономический фактор Вполне очевидно, что по всем знаковым макро-экономическим показателям российская экономика пока еще переживает кризис. И можно сказать, что острая кризисная стадия уже преодолена. Важно отметить, что кризис — годов объяснялся высокой закредитованностью российских компаний и характеризовался общемировыми экономическими проблемами.

Тогда не произошло ощутимого падения реальных доходов населения.

Ежемесячно предпринимателей России и СНГ выбирают бизнес здесь . Динамика оборота рынка общественного питания в – гг., объем рынка стационарных ресторанов быстрого питания в Рост доли в структуре рынка показывают также сетевые ресторанные.

Организация Подписаться на новые поступления маркетинговых исследований и бизнес планов Краткое описание отчета Описать текущее состояние и перспективы развития рынка общественного питания в России. Оценить ключевые показатели рынка общественного питания в России: Описать особенности и динамику потребительских расходов на общественное питание, а также исследовать их зависимость от категории населения и географического фактора.

Охарактеризовать основные тенденции и перспективы развития рынка общественного питания в России. Исследовать состояние рынка общественного питания по регионам России. Описать деятельность основных игроков на российском рынке предприятий общественного питания. Описать основные сегменты рынка общественного питания, особенности, ключевых игроков в каждом сегменте, основные тенденции и прогнозы экспертов по ситуации в сегменте. Исследовать рынок общественного питания в федеральных округах Российской Федерации, в городах-милионниках данных округов, обороты рынков, основных игроков, перспективы развития локальных рынков.

Объект исследования Рынок общественного питания в России. Метод сбора и анализа данных Мониторинг документов.

Российский рынок сетей общественного питания Исследования компании В целом необходимо отметить, что российский рынок общественного питания, как никакой другой, испытал на себе ухудшение экономических показателей конца — годов. Однако сегодняшняя конъюнктура рынка общепита постепенно адаптируется к новым условиям российской экономики, связанным с сокращением доходов населения, введением санкций, ростом цен на импорт и другими факторами.

Вектор динамики рынка напрямую коррелирует с обоими финансовыми кризисами в РФ, о чем свидетельствует ретроспективная динамика — годов. Однако ретроспективная динамика реально располагаемых расходов была более пессимистичной. По данным Росстата, в начале года в России насчитывалось 80,6 тысячи ресторанов, кафе и баров сетевых и несетевых общей площадью 10,2 млн кв. Ретроспективный анализ — годов показывает, что год, с точки зрения количества ресторанов, кафе и баров, был самым неблагополучным.

Рынок ресторанного бизнеса не остался в стороне от глобальных изменений в Структура и объем рынка в настоящий момент.

Скачать Часть 2 Библиографическое описание: Анализ состояния общественного питания в России и Челябинской области за — гг. За анализируемый период произошло снижение потребительской активности, что явилось следствием снижения доходов населения. Поэтому ресторанный бизнес в России понес существенные потери, но вызвал значительный рост компаний быстрого питания. Объем и динамика развития сегментов рынка общественного питания в России в г.

После введения ЕС российских санкций оборот в отрасли общественного питания значительно снизился и составил в году млрд. В связи с падением покупательской способности, россияне стали отказывать себе в посещении ресторанов среднего ценового сегмента, предпочитая им заведения фудкорта. В связи с ростом цен на продовольственное сырье и продукты питания значительно пострадали уличные фастфуд-рестораны и несетевые стрит-фуд-заведения.

Таким образом, оборот сегмента столовых в году составив ,2 млрд. Таким образом, спрос российского потребителя на продукцию фастфуда и снижение товарооборота ресторанов всех остальных форматов оказывают влияние на структуру российского общественного питания в целом. Так, по данным Росстата в году число прекративших работу ресторанов, кафе и баров превзошло число вновь открывшихся рис. Доли сетевых ресторанов, кафе и баров за — гг. Поддержка Правительством РФ привлекательности российского туризма и запрет туристических туров в Египет, Турцию позволили в некоторой степени компенсировать потери ресторанного рынка.

Обзор российского ресторанного рынка

Текст работы размещён без изображений и формул. Очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим изучение рынка ресторанного бизнеса представляет собой актуальность исследования.

Это объясняется, прежде всего, тем, что уровень жизни основной части населения растет, увеличиваются доходы, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов ресторанов и развлекательных центров. Наибольшую долю российского рынка общественного питания в целом и сетевого сегмента в частности занимает столица.

собственного бизнеса на основе представленной конъюнктуры рынка. 2. Объем и динамика российского ресторанного рынка в гг. Структура рынка по количеству компаний по федеральным округам РФ в гг.

Эта тенденция стала основой развития рынка кафе, баров и ресторанов. В данном обзоре приводится информация по основным параметрам ресторанного рынка, способам преодоления влияния кризисных явлений, а также прогноз экспертов по дальнейшему развитию рынка. Влияние экономического кризиса на ресторанный рынок В году оборот общественного питания - ключевой индикатор рынка, впервые за шесть лет показал отрицательный прирост, в последующие годы он продолжал снижаться.

При этом, падение не было очень значительным: Динамика объема рынка общественного питания в России в — годах, млрд. Большинство потребителей стало предпочитать походу в ресторан более экономичный вариант препровождения досуга: Трафик посетителей постоянно снижался с последнего квартала года. Эксперты отмечают, что регулярные посетители не стали полностью отказываться от посещений, а изменили стиль потребления — стали выбирать заведения попроще, платить поменьше, ходить пореже, реже рисковать, выбирая проверенные, хорошо известные заведения и блюда.

Таким образом, изменение поведения посетителей в условиях стремительного роста себестоимости создало для бизнеса крайне сложные условия для развития.

Развитие рынка ресторанных услуг и современные закономерности его функционирования

Совершенствование инфраструктуры рынка услуг ресторанного бизнеса в РФ Введение к работе Актуальность темы исследования. Стратегический курс на увеличение объема валового внутреннего продукта в российской экономике предусматривает формирование такой модели развития рыночных отношений, которая бы обладала долгосрочным потенциалом динамичного роста и являлась способной обеспечивать последовательное повышение благосостояния населения, эффективное воспроизводство и модернизацию производственного аппарата, укрепление конкурентоспособности и экономической безопасности страны.

Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства.

Ресторанный бизнес - это достаточно специфическая область Относясь по критерию объема операций и численности сотрудников к организациям организационно рестораны построены как «простые структуры», но в то же .

От обычных ресторанов они переняли высокое качество и традиционность приготовления блюд, а также высокий уровень обслуживания, которое ведется официантами. Влияние фаст-фуда проявляется в уменьшении позиций меню, более демократичных ценах и обстановке кафе. Характерной чертой развития ресторанного рынка России является насыщение сегментов и более динамичное развитие сегмента демократичных ресторанов . В последние три года в России наблюдается ярко выраженная тенденция экспансии сетевых игроков на рынке — доля сетевых компаний ресторанного бизнеса увеличивается, в том числе и за счет поглощения более мелких игроков.

В частности, более активная консолидация наблюдается на рынке Москвы, где конкуренция среди крупных игроков возрастает как за потенциальных пользователей ресторанных услуг, так и за выгодные ресторанные площади. Тенденции развития российского ресторанного рынка свидетельствуют о конкурентном преимуществе сетевых игроков, имеющих более выгодные условия аренды ресторанных площадей за счет более эффективного размещения различных форматов ресторанов на арендованных площадях, развитой системы дистрибуции, внедрения различных программ лояльности, повышающих число посетителей ресторанов, а также высокой степени доверия клиентов.

Сегодня ресторанам приходится активно конкурировать с другими видами досуга. По данным социологических исследований ВЦИОМа, самые популярные способы проведения досуга в России — просмотр телевизора и чтение газет и журналов и новостей в Интернете рис. Люди не привыкли в свободное время заниматься каким-либо видом активного досуга и остаются дома. Их можно привлечь к посещению ресторана, если там будет создана домашняя атмосфера. Эта особенность русского менталитета сталкивается с западной тенденцией дефицита времени у горожан, что уже стало характерно для жителей обеих российских столиц, где у людей остается меньше времени на личное общение и молодежь позже создает семью.

Они ищут место, например, ресторан, где будет домашняя, уютная атмосфера для общения с близкими и друзьями. Все чаще демократичные сети отдают предпочтение не высокой проходимости и длинным чекам, а приятной дружеской атмосфере застолья, понимая, что цель ресторана — не обслужить и проводить клиента как можно быстрее, а сделать так, чтобы человек подольше посидел и пообщался со своими друзьями, приятно провел время, пусть даже заказав одну чашку кофе, и вернулся бы туда снова.

Сегодня наиболее успешные заведения приходят к иному, более качественному уровню работы:

Анализ состояния общественного питания в России и Челябинской области за 2020–2020 гг.

Индексы потребительских цен на отдельные продовольственные товары, гг. Индексы потребительских цен на отдельные промышленные товары, гг. Динамика объема рынка общественного питания России, гг. Динамика реально располагаемых доходов населения, гг.

Так, объем российского ресторанного рынка в г. составил около млрд руб., ресторанного бизнеса в России свидетельствует о высоком потенциале В структуре оборота общественного питания наибольшая доля.

Где и что едят москвичи? Анализ ресторанного рынка столицы. Дорогие заведения расширяют клиентскую аудиторию за счет демократизации меню, при этом самыми популярными и узнаваемыми остаются авторские концепты высокой кухни. Масс-маркет, в основе которого технологии фабрики-кухни, привносит в свой сегмент элементы . При этом все процессы перемешивания форматов идут в условиях жесткого контроля затрат и при общем тренде на снижение среднего чека.

И параллельно демократизации форматов идет смещение в сторону здоровой и полезной еды.

Ресторанный бизнес: состояние и перспективы развития в Тюмени

Почти четверть от этого объема составляет сегмент фастфуда. Ресторанный рынок Москвы продолжает активно развиваться и прирастать новыми форматами. Как свидетельствуют данные Росстата, всего в стране работают 88 тыс. В кафе и ресторанах москвичи тратят 41 долл.

Структура рынка по административным округам. Структура объема рынка по типам заведений. Санкт-Петербург. Динамика объема рынка по годам.

Методы исследования спроса в ресторанном бизнесе Маркетинговые решения должны учитывать уровень неопределенности и степень риска. Риск можно значительно уменьшить, располагая достаточным объемом надежной и достоверной информации. Для ресторанного бизнеса, как и для всей индустрии гостеприимства, своевременность, достоверность и полнота информации чрезвычайно важны по причине зависимости результата услуги от многих факторов. Маркетинговое исследование - целенаправленный сбор, анализ и интерпретация информации с целью уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений, относящихся к конкретной рыночной ситуации.

Как правило, потребность в его проведении возникает в следующих случаях: Целью маркетинговых исследований является обеспечение производителя надежной и достоверной информацией о рынке, структуре и динамике спроса, вкусах и желаниях покупателей потребителей , создание такого ассортимента продукции услуг , который соответствует требованиям рынка лучше, чем товар конкурента.

Задача маркетинговых исследований заключается в создании условий для приспособления производства к изменяющемуся спросу и разработке системы организационно-технических мероприятий по повышению конкурентоспособности продукции услуг и интенсификации ее сбыта.

Глава 1. Ресторанный бизнес в России.

Прочие публикации по теме диссертационного исследования: Издательский дом ТГУ им. Подписано в печать

Оценка и направления развития рынка услуг ресторанного бизнеса в Казахстане Для примера отметим, что объем услуг общественного питания в в структуре предприятий общественного питания доля ресторанов занимает.

Ресторанный бизнес в России. Структура и динамика роста отрасли. Проблемы ведения ресторанного бизнеса в России. Данная работа посвящена изучению процесса развития ресторанной отрасли бизнеса, начиная с конца ых - начала ых годов, так как экономические закономерности, по которым функционировала отрасль до этого периода, нельзя в полной мере назвать условиями рыночной экономики.

Кроме того, законодательная база, регулирующая деятельность предприятий общественного питания, окончательно сформировалась к началу ых. Со временем отрасль равномерно развивалась, продемонстрировав небольшой спад в кризисном для сферы году, после которого она возобновила рост, продолжающийся и по сей день. Уступая в потребительском секторе только торговому, отечественная индустрия питания является одним из самых динамичных видов бизнеса с низким порогом чуствительности ко многим видам раздражителей.

При всём этом, несмотря на свою привлекательность, сфера общественного питания также сопряжена с немалым риском: В периоды экономического регресса рестораны и кафе закрываются первыми. При анализе ситуации можно придти к выводу, что понижающиеся темпы роста отрасли обусловены постепенным насыщением российского рынка. Сформировавшийся массив стал основой для разграничения предприятий по форме управления, масштабу и широте ассортимента предлагаемых услуг и другим факторам, определяющим принадлежность предприятия той или иной нише.

Маркетинг в ресторанном бизнесе, как раскрутить ресторан без денег